1、 按顏色分
1.1紅葡萄酒
用紅葡萄品種釀造，因為紅酒需要從葡萄皮中獲取色素,單寧也是主要來自于皮。有時候消費者會反應，為什么喝了紅酒之后嘴唇和牙齒會變成黑色或紫色，是因為紅酒中是含有很多色素的，當嘴唇和牙齒和紅酒的接觸次數過多之后肯定會著色，只是紅酒中的色素全部來自于皮的天然色素，對人體沒有傷害。
1.2白葡萄酒
用白葡萄品種釀造或者去了皮的紅葡萄品種釀造，所以任何一款白葡萄都不會含有單寧。
1.3粉紅（桃紅）葡萄酒
用紅葡萄品種或者紅白品種混釀，有的含單寧有的不含，取決于酒莊的釀造方法
2、按含糖量分
2.1干型（含糖量4g/L以下，基本上沒有任何甜味）
2.2半干型（含糖量4-12g/L，可以嘗到一絲甜味）
2.3半甜型（含糖量12-45g/L，很明顯的甜味）
2.4甜型（含糖量45g以上，非常甜，比如冰酒，冰酒---酒標上絕對會出現icewine或eiswein）
*為什么甜型酒中會出現透明的結晶物？
因為甜型酒中的含糖量比較高，當酒的儲存時間過長或者保存環境溫度波動過大，本來是溶于水的糖會變成固體糖，也就是我們所看到了結晶物，跟酒質沒關系。例：夏天買的蜂蜜過冬之后第二年會發現瓶底有固體糖，跟這個原理是一樣的。
*紅酒中為什么出現紅酒酒渣？
因為紅酒中含有很多單寧，當酒的儲存時間過長或者保存環境溫度波動過大，本來是溶于水的單寧，會變成固體的狀態，也就是我肯看見的酒渣。
3、按釀造工藝分
3.1靜態酒（不含二氧化碳）
3.2起泡酒/氣泡酒
*起泡酒與香檳的區別
香檳有產區和釀造工藝的限制：只有產自法國香檳區的起泡酒，才能被稱為香檳。香檳區全部采用香檳釀造法（二次瓶中發酵法），即酒液在裝瓶之后在瓶中加入一部分酵母自然發酵生成二氧化碳。香檳酒標上會出現”CHAMPAGNE”一詞。
3.3葡萄蒸餾酒（白蘭地、干邑等）
*白蘭地和干邑的區別
只有產自法國干邑區的白蘭地才能被稱為干邑。白蘭地酒標上一般會出現“Brandy “，干邑酒標上一般會出現” COGNAC “，國內常見干邑品牌：軒尼詩、人頭馬、馬爹利、卡幕等；常見的干邑級別：XO、VSOP等。
4、按產區分
4.1新世界：澳洲、美國、智利、阿根廷、新西蘭、加拿大、南非等，釀酒歷史短。
4.2舊世界：法國、意大利、西班牙、德國、匈牙利等，釀酒歷史長。
*新舊世界的區別
舊世界主要以本地葡萄品種釀酒，單寧和酸度都會相對明顯，不會刻意討好人，新世界因為氣候等原因，釀的酒單寧和酸度叫柔和，適合初飲人士；新世界因為氣候相對穩定以及工藝現代化，大部分酒沒有年份之分。
第四章 葡萄酒的保存
1.1溫度恒定（16-18°）
1.2濕度適中（相對濕度70%）
1.3安靜穩定
1.4空氣清新
1.5光線微弱
1.6打橫存放
第五章 常見葡萄品種
1.1赤霞珠/解百納/嘉本納沙威濃/加本力蘇維翁
特點：顏色深紅，單寧重，口感醇厚、強勁，酸度明顯，通常帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果香氣，還有咖啡、煙草、雪茄的香氣，起源于波爾多，通常與美樂混合釀造。知名產地：波爾多、加州、智利等。公司代表酒款：路易拉菲系列、路易蘭黛等法國產酒款
1.2美樂/梅洛
特點：以美樂為單品釀造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著稱，丹寧質地柔軟，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，櫻桃、李子、巧克力氣息為主。起源于波爾多，知名產地：波爾多、加州、西澳、智利等。公司代表酒款：黃尾袋鼠系列梅洛、杰卡斯梅洛、陸毅拉菲系列等
1.3西拉/設拉子
特點：既有類似于赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感，同時也具有豐富的果香，因為酒精度偏高，特有一股辛辣香以及桑葚和黑胡椒的香氣。起源于法國羅納河谷，知名產地：羅納河谷、澳洲南澳省、智利等。公司代表酒款：黃尾袋鼠系列西拉、杰卡斯西拉、慕度古堡、黃金海岸等
1.4丹魄/添帕尼優
特點：酒呈紅寶石色，單寧適中，口感柔和，酸度明顯，同時有漿果、李子、煙葉、皮革和藥草的香味。起源于西班牙。公司代表酒款：愛之灣干紅、吉特優選等
1.5雪當利/霞多麗
特點：風格多變，新世界口感相對厚重，法國霞多麗口感細膩、酸度清新，香氣以柑橘、檸檬、菠蘿、奶油為主。起源于法國勃艮第，知名產區：勃艮第、美國、智利、澳洲等。公司代表酒款：黃尾袋鼠系列霞多麗
1.6威士蓮/雷司令
特點：起源于德國，酸度含量高，以礦物質、花香、汽油、杏、梨的香氣為主，德國一般用來釀造晚摘甜型酒和冰酒。知名產區：德國、澳洲等。公司代表酒款：凱斯勒雷司令、藍色多瑙河、藍艷冰半甜白
1.7蜜絲佳桃/莫斯卡托
特點：麝香葡萄，可以釀造成口感甘甜，香氣芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中帶有明顯的麝香、花香、蜂蜜和葡萄的香氣，酒精度通常較低。起源于波爾多，知名產區：意大利阿斯蒂、西班牙等。公司代表酒款：馬天尼系列、愛之灣氣泡系列等